Pancakes de guisantes

Estos pancakes son deliciosos para un brunch el fin de semana o como una cena ligera cualquier dia de la semana. Son muy sabrosos y podeis adaptarlos a vuestros gustos variando los ingredientes un poco.








Ingredientes:
250 gr de queso de ricotta 8pp
2 huevos medianos 4pp
200 gr de guisantes 4pp (yo use congelados)
ralladura de limón
1/2 cebolla
1 manojo de cebolletas
2 cucharadas de harina de maíz 2pp
1 cucharada de aceite de oliva 3pp
2 hebras de azafrán
sal y pimienta

Con estas cantidades a mi me salieron 15 pancakes asi que salen a 2pp por pancake, yo cene 3 con ensalada de tomate y quede satisfecha.

Preparación:

Troceamos la cebolla y la cebolleta muy muy finitas. En una sartén calentamos la cucharada de aceite de oliva y las sofreímos junto con el azafran hasta que esten transparentes. Entonces añadimos los guisantes (los mios eran congelados asi que los añadí tal cual, si son frescos tendreis que hervirlos primero), salpimentamos y lo pochamos a fuego medio unos 5 minutos.

Mientras tanto separamos los huevos, en un bol ponemos las yemas junto con el queso de ricotta, la harina de maiz y  la ralladura de limón y lo mezclamos todo bien formando una masa. Incorporamos los guisantes con la cebolla y cebolleta y removemos bien para que se integren.
Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa con cuidado, con movimientos envolventes .
Volvemos a poner al fuego la misma sarten donde hemos hecho el sofrito y con ayuda de una cuchara grande vamos haciendo los pancakes dorandolos por ambos lados.

Los servimos aun calientes y acompañados de ensalada.


Si quereis hacer variaciones podeis substituir la cebolleta por cebollino, o añadirles taquitos de jamon o salmón ahumado... que los disfruteis!

Mi primer pastel de boda

Hace un año aproximadamente mi amiga Christine me anuncio que se casaba en Mayo del 2015 y me pidio si yo haría su tarta de boda, sin pensarmelo dos veces le dije que si, y asi es como me vi envuelta en todo este lio.


Mantuvimos durante todo el año un monton de conversaciones para decidir el tipo de tarta, en un principio la favorita era una tarta "desnuda" o "nude cake" , sin cobertura, solo el bizcocho relleno de nata fresca y decorada con fresas, frambuesas... Finalmente y debido a que ese tipo de bizcocho lleva mucha harina y ella es celíaca decidimos en una tarta mas tradicional, lo que aqui se conoce como un "fruit cake" , es el tipo de tarta que se hace para Navidad, la ventaja es que se hace con mucha antelación y luego se va alimentando semanalmente con alcohol.




Mi tarta tiene 3 pisos, el de arriba lleva, pasas y avellanas y como licor ron tostado. El del medio lleva piel de naranja almibarada, nueces, higos y como licor cointreau y el piso de abajo lleva pasas, cerezas, datiles y como licor brandy. Todas las capas van recubiertas primero en mazapan y luego en cobertura hecha con azucar glas.




Para decorarla, como la boda era en una casa de campo, utilize materiales  como la arpillera y el encaje antiguo para darle un toque romatico y campestre y flores y banderitas hechas en pasta de azucar para darle colorido y un toque festivo.
A los novios y a los invitados les encanto el resultado, a vosotros que os parece?

Galletitas saladas de queso y aceitunas

Estas galletitas son ideales para tomar con el aperitivo o acompañando una tabla de quesos. Son muy sencill para cuando nos invitan a comer o cenar en casa de alguien.

Al llevar queso, harina y mantequilla son bastante altas en propoints (2 pp por galleta) pero para darse un capricho en alguna ocasion especial de verdad merecen la pena. El valor de propoints tambien podemos reducirlo si utilizamos margarina en vez de mantequilla y parmesano light en vez del normal.

Vamos con la receta:

Salen unas 25-30 galletitas
(2pp por galleta)

200 gr de harina
100 gr de queso parmesano rallado
100 gr de aceitunas negras sin hueso y picaditas
pimienta negra
150gr de mantequilla sin sal
unas ramitas de romero
sal de roca

Cortar la mantequilla en cubos pequeños y dejarla ablandar. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
En un bol grande mezclar la harina con el queso, el romero picadito y las aceitunas y rociar con pimienta. Incorporar la mantequilla y amasar despacio con las manos hasta que se forme una masa. Darle la forma de una bola de unos 10 cm de diametro, envolverla en papel film y meter en la nevera durante dos horas.

Con ayuda del rodillo extendemos la masa hasta que tenga un grosor de unos 4mm y luego la cortamos en la forma que queramos con la ayuda de un molde de galletas. Espolvoreamos con un poco de sal en cada galleta y las metemos en el congelador mientras calienta el horno.

Precalentamos el horno a 180C con ventilador y horneamos las galletas durante 15 minutos o hasta que esten doraditas. Dejamos que enfrien sobre una rejilla. En un recipiente hermético duran hasta 5 dias.

Filetes de gallo (rapante) a la cazuela

El gallo, al que en Galicia llamamos rapante, es un pescado plano de la familia de los lenguados que se pesca a veces en las costas gallegas pero mayormente en el Gran Sol. En Irlanda no se solia ver mucho en las pescaderias, llegaba en los barcos y lo mandaban directamente a España segun me ha contado mi pescadera, porque no existia demanda interna. En los últimos años las cosas han cambiado y cada vez son mas los irlandeses que disfrutan de un buen rapante. Hoy lo he cocinado a la cazuela y ha salido buenisimo, una cena rica y muy sana.

Ingredientes (para 1 persona)

2 filetes de gallo , de unos 100 gr cada uno 4pp
1 cucharada aceite de oliva 3pp
1 cucharada de harina 1pp
2 dientes de ajo 0pp
100gr de guisantes congelados 1pp
1 guindilla 0pp
 1/2 taza de caldo de pescado
sal y pimienta

Total 9pp

Precalentamos el horno a 200C. En un cazo con agua con sal hervimos los guisantes, los escurrimos y reservamos. Fileteamos los dientes de ajo y los doramos en el aceite junto a la guindilla, cuando ya esten doraditos incorporamos el caldo de pescado y con ayuda de un colador añadimos la harina en forma de lluvia, para que no se formen grumos, dejamos cocinar unos minutos para que espese un poquito. Salpimentamos los filetes y los incorporamos a la salsa durante un par de minutos. Cubrimos el fondo de una cazuela de barro con los guisantes, colocamos encima los filetes de gallo y regamos con la salsa por encima, cocinamos en el horno unos 6-7 minutos y servimos mientras aun este caliente.

Samosas de verduras

Las samosas son unos pastelitos hechos con pasta filo muy populares en Asia y que suelen tener un relleno salado, aunque en ocasiones se rellenan tambien con frutas y se toman como postre.
Normalmente tienen forma triangular o piramidal y llevan un relleno de verduras (al que tambien se le pueden añadir piñones), en otras ocasiones se rellenan de carne picada (cordero, ternera, pollo...) y se pueden servir como plato principal acompañandolas de una salsa de menta o mango.

En esta ocasión yo he preparado un relleno a base de garbanzos, brécol y zanahoria, armoatizado con comino y jengibre.

La pasta filo le he comprado ya hecha, la he hecho casera un par de veces pero la verdad es que no merece la pena el esfuerzo, asi como con otras masas recomiendo hacerlas casera con esta creo que la comprada es la solución mas practica.

Vamos alla con las receta .

Ingredientes (para 6 samosas, 2 serían una ración)

4 propoints por samosa

6 laminas de pasta filo (18 pp)
1/2 lata de garbanzos cocidos (3 pp)
1/2 brécol
3 zanahorias 
1 cucharada de aceite de oliva (3pp)
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180C

Pelamos y troceamos las zanahorias y las ponemos  a hervir en abundante agua con sal. Separamos el brécol en floretes y tambien lo hervimos. En un bol vertemos los garbanzos escurridos y los machacamos con ayuda de un tenedor, añadimos la zanahoria y el  brécol hervidos, el comino , pimienta y el jengibre y revolvemos todo bien formando una pasta, resevamos.

Extendemos una hoja de pasta filo y la pincelamos con aceite, la doblamos a la mitad a lo largo, quedandonos un rectángulo y en la ponemos una cucharada de la mezcla de verduras en la parte superior, cogemos la esquina superior izquierda y doblamos en diagonal formando un triangulo, volvemos a doblar hacia abajo y hacemos otro triangulo y asi sucesivamente hasta llegar a la parte baja. Colocamos la samosa en una fuente para horno y pincelamos la superficie con aceite. Repetimos el mismo proceso para las otras 5 samosas.

Horneamos durante 15-20 minutos, hasta que esten doraditas y servimos mientras aun esten calientes, solas o con un poco de ensalada.

Pechuga de pollo a la naranja

Como estos días se celebra el Año Nuevo Chino, he decidido poner una receta que tiene un toque muy oriental. Es sencillísima de preparar, no deberia llevar mas de veinte minutos, y está buenisima.
Vamos allá con los ingredientes:


Propoints por persona: 11pp



Para 4 personas
1 cucharada de aceite de oliva 3pp
500gr de pechuga de pollo cortada en cuadraditos de unos 2 cm 15pp
1/2 vaso de zumo de naranja natural 0pp
2 cucharadas de miel  4pp
2 cucharadas salsa de soja 0pp
2 cucharadas vinagre de arroz 0pp
1 cucharadita de ralladura de naranja 0pp
1 diente de ajo machacado 0pp
1 cucharadita de jengibre picado 0pp
1 cucharada de agua 0pp
1 cucharada de harina de maiz (20gr) 2pp
1 manojo de cebolletas cortadas en rodajas 0pp

Para acompañar :

200gr arroz basmati 20pp


Preparación:

Calentamos el aceite en una olla a calor medio-fuerte, añadimos el pollo y lo cocinamos unos 2-4 minutos por cada lado hasta que esté bien hecho.
En un bol pequeño mezclamos el zumo de naranja con la salsa de soja, el jengibre, la miel, el vinagre de arroz, el ajo , el agua y la harina de maiz revolviendolo bien . Cubrimos el pollo con la mezcla y lo dejamos cocinar unos minutos hasta que la salsa espese. Finalmente añadimos las cebolletas y cocinamos un minutos mas.
Retiramos del fuego y servimos con el arroz basmati que simplemente habremos cocinado hirviendolo en agua con sal el tiempo indicado en el paquete.


Opciones: está muy rico con brécol, guisantes, pimientos.... probad vuestras propias combinaciones.

Fishcakes de merluza

Después de un desastroso mes de Enero, con averías en casa, gripes, stress en el trabajo y demás desgracias por fin parece que con Febrero, ademas del frío, llega la vuelta a la normalidad, asi que he retomado la dieta con bastantes ganas y espero que de aqui a Mayo haya conseguido mi objetivo final.

La receta de hoy son unos fishcakes de merluza, yo no los rebozo con pan ni nada asi que son muy bajitos en propoints pero no por eso menos deliciosos. Los hice para cenar pero como sobraron me lleve dos al trabajo en un tupperware para mi comida al dia siguiente :-)

Propoints por ración: 8pp

para dos personas (6 fishcakes)
300 gr de patata 6pp
200 gr de merluza 6pp
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cebolleta bien picadita
1 pepinillo en vinagre
1 cucharada de aceite de oliva 3pp
sal y pimienta

Para la ensalada:
lechuga
tomates tipo cherry
zumo de un limón

Pelamos las patatas , las cortamos en trozos y las hervimos en agua con sal. Las escurrimos bien y las machacamos con un tenedor. En un cazo aparte hervimos la merluza, una vez hervida la desmigamos y la mezclamos con la patata. Cortamos la cebolleta y el pepinillo en trocitos muy pequeños y los incorporamos también a la patata y la merluza. Sazonamos con sal, pimienta y la cucharadita de mostaza, revolviendo bien para que se integren todos los sabores. 

Formamos los fishcakes con las manos, de un tamaño algo mas pequeño que la palma de nuestra mano, hacemos una bola y luego la achatamos. Calentamos una sartén con una cucharada de aceite de oliva y freímos los fishcakes unos 3 minutos por cada lado hasta que estén doraditos. Servimos con una ensalada de lechuga, y tomatitos cherry aliñada con zumo de limón.